Cuisine Escargot, c’est deux personnes qui cuisinent vraiment, pas une agence de contenu. Voici qui nous sommes — avec nos vrais parcours, nos vraies opinions, et parfois nos vrais ratages.
Virginia Pic — Fondatrice
J’ai découvert l’escargot par accident. En 2019, j’ai essayé de reproduire les escargots de Bourgogne de ma belle-mère pour un dîner de famille. Résultat : caoutchouteux, trop salés, et un silence gêné autour de la table. C’est ce ratage-là qui m’a rendue obsessionnelle.
J’habite en Drôme, je travaille dans la com’, et je n’ai aucune formation culinaire. Ce que j’ai, c’est une collection de casseroles trop grande pour mon appartement, un éleveur local que j’appelle trop souvent, et une vraie curiosité pour ce produit que tout le monde croit connaître — et que personne ne cuisine vraiment chez soi.
Sur ce site, je publie uniquement ce que j’ai testé moi-même, plusieurs fois. Pas de recette théorique, pas de « il paraît que ». Si ça rate, je le dis.
Claude Dubreuil — Créateur de recettes
J’ai tenu une petite brasserie pendant douze ans dans le Périgord. On servait des escargots à la carte d’avril à octobre, et j’en ai préparé des milliers — souvent à 23h, quand tout le monde avait fini de manger sauf une table qui en commandait encore.
Quand j’ai fermé la salle en 2021, j’ai continué à cuisiner pour moi, pour des amis, pour rien. Et je me suis rendu compte que les recettes d’escargots disponibles en ligne étaient soit trop vagues, soit copiées-collées d’un site à l’autre sans que personne n’ait vraiment essayé.
Je ne suis pas chef étoilé. J’ai juste cuit beaucoup d’escargots, réglé beaucoup de problèmes de texture et de beurre qui brûle, et appris ce qui fonctionne dans une cuisine normale — pas dans une cuisine de restaurant avec cinq feux à 300°. C’est ça que j’essaie de transmettre ici.
Ce qu’on publie — et ce qu’on ne publie pas
On ne publie pas de recette qu’on n’a pas faite. On ne reprend pas des recettes qui traînent partout sans les avoir testées. Quand une technique ne marche pas comme prévu, on le précise dans l’article.
Les photos sont les nôtres — imparfaites, faites à la lumière naturelle d’une cuisine de particulier, pas dans un studio avec un styliste alimentaire. C’est voulu.
Si vous avez une question sur une recette, une erreur à signaler, ou simplement envie de dire que ça a marché chez vous — le formulaire de contact est là pour ça.